真空预冷的原理

该系统最适用于表面积大的阔叶蔬菜等产品。系统可在三十分钟内冷却3～20吨产品。设备容量可调，可选择2～8个货架（1.5～6吨容量）不等，干湿两种运行模式，并具有自动往复功能和不同形式的门可供选择。设备以304不锈钢为材料，以满足严格的运输标准和食品卫生规程。目前已有部分地区在使用该产品系列中24货架的设备，其一次预冷容量达到18吨。

真空预冷的原理是在低压下水的沸点降低。这一点住在高纬度地区的人很熟悉。在压力为6毫巴（1大气压的0.6%）时，水的沸点降低到1度。如果大气压降到5毫巴就可能引起一些产品冻伤，因此对压力的控制要精确。虽然压力最低点很难达到，但我们的设置可以自动的维持压力值，保证安全降温。 真空预冷通过降低产品周围的大气压力，迫使产品中的部分水分在低温下蒸发。蒸发的水分带走产品热量，也称为蒸发冷却。

我们曾提到过，真空预冷最适用于表面积和体积比率大的产品 ，尤其是阔叶类蔬菜，如生菜、莴苣和菠菜等。水分渗透性高的产品，如玉米和花菜，也可以采用这种方式，由于他们的结构疏松，水分蒸发也很迅速。

真空预冷的特点

优点
●　 预冷速度快，预冷容量大
●　 冷却均匀
●　 可通过加湿系统提高湿度以减少水分蒸发引起的产品失重
●　 加湿系统还有消毒功能
●　 选择合适容量的设备可以降低单位产品的预冷成本

缺点
●　容量大的设备（6吨以上）移动不便
●　初始投资成本高
●　加湿系统对某些密封包装的产品无效
●　密集型产品不适用于真空预冷

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