水预冷的原理
水预冷通过汲取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。产品可以浸没在冷水中，或采取喷淋水冷却。系统可以安装在集装箱内，也可以是单独的设备。有时候产品可以在运输用的集装箱内进行水冷却。
水带走了产品热量，经过过滤，再冷却再循环。系统需要制冷系统来吸收冷却水携带的热量。热交换部件是水预冷设备的组要部件。制冷系统中的压缩机和蒸发器可以单独配备，也可以共用其他制冷系统中的设备。
许多产品采用水预冷可以达到很好的冷却效果。类似玉米，苹果，哈密瓜和桃子等体积与表面比率大，并且表面无孔的产品非常适合这种预冷方法。这些产品在预冷过程中不容易流失水分。类似哈密瓜这样大体积高密度的产品可能需要一个多小时的预冷时间，预冷时间视包装箱的大小而定。体积小的产品，如樱桃，也可以很好的使用水预冷，但必须注意喷淋水的力度不应对产品造成物理伤害。采用水预冷方法可以在数分钟内预冷大量的樱桃。
